Sua empresa está preparada para a Fiscalização das BOAS PRÁTICAS e de seus produtos?
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A Anvisa tem intensificado fiscalizações e apreensões no setor de alimentos. Os casos recentes mostram que a conformidade com as Boas Práticas de Fabricação (BPFs) não é opcional — é questão central para se manter no mercado e crescer.
Multas que comprometem marcas — casos reais
As penalizações por falhas sanitárias, rotulagem e propaganda enganosa vêm crescendo, com valores que impactam diretamente o caixa e a reputação. Veja três casos emblemáticos:
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Refresco em pó com propaganda enganosa (2022)Um popular refresco em pó foi alvo de multa de R$ 1 milhão por informações publicitárias que induziam o consumidor ao erro, sugerindo a presença de fruta natural quando, na verdade, continha apenas aromatizantes artificiais.
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Leite em pó com rotulagem inadequada (2021)Um leite em pó infantil recebeu multa de R$ 13 milhões por rotulagem considerada enganosa, ao destacar alegações nutricionais que não estavam de acordo com os limites definidos pela regulamentação.
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Produto lácteo fermentado com alegações indevidas (2020)Um produto lácteo tipo "iogurte" foi multado em R$ 9,6 milhões por atribuir propriedades funcionais e terapêuticas não autorizadas, infringindo normas da Anvisa e do Código de Defesa do Consumidor.
Esses exemplos mostram que o maior risco não está apenas na multa em si — mas na quebra de confiança do consumidor, o que pode comprometer anos de construção de marca.
E os mais recentes, que li esta semana:
Whey protein contaminado por Staphylococcus aureus
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A Anvisa determinou, no dia 7 de junho de 2025, o recolhimento de um lote de Whey Protein (sabor chocolate) após análise do Laboratório Central de Saúde Pública do DF apontar contagem insatisfatória de Staphylococcus aureus, uma bactéria capaz de causar intoxicação alimentar com sintomas como náuseas, vômitos, cólicas e diarreia
Além do case das sobremesas que se apresentavam como funcionais e após análise apresentaram lactose e glúten, além de problemas na rotulagem e na conservação nos pontos de venda em um shopping gaúcho. Foram todos recolhidos pela Anvisa e há uma repercussão bem negativa ocorrendo neste momento.
Por que “apresentar papéis” não basta
Há ainda a crença equivocada de que seguir BPFs significa apenas apresentar documentos na hora de renovar o Alvará Sanitário. Mas a Anvisa fiscaliza a operação real, os registros, a rastreabilidade, a cultura de higiene, o controle diário, entre diversas outras práticas obrigatórias, que costumo informar e orientar meus clientes de como usar de forma eficaz em suas rotinas.
Empresas bem-sucedidas em relação às suas BPFs mantêm as práticas em ação contínua, objetiva e claro com avaliações frequentes de sua eficácia.
Como posso ajudar: experiência prática, técnica e estratégica
Sou Juliana Recuero Ustra, engenheira química com quase 30 anos de experiência em consultoria técnica e regulatória para alimentos. Já atendi desde ateliês e pequenas fábricas até produtores estruturados, especialmente no setor de chocolates bean to bar, confeitaria, frigoríficos, fábricas de sorvetes, de conservas vegetais, de beneficiamento de arroz, entre outras tantas.
Desenvolvi um método baseado em exemplos reais, informes técnicos, legislação, literatura científica e claro na minha experiência, para oferecer capacitações aplicáveis à realidade de cada tipo de processo. Meus cursos são todos direcionados a segmentos, pois sou contra aquele curso genérico de BPF´s que encontramos no mercado com frequência.
Cursos e Workshops — foco em BPFs, estratégia e portfólio
Pensando em oferecer soluções práticas e estratégicas, lancei esta programação de Cursos e Workshops online e ao vivo. Todos eles em grupos pequenos para poder manter a qualidade da interação com os participantes:
Junho
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23 e 25/6 – Boas Práticas Essenciais para Confeitaria e Chocolataria (4h)
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24/6 – Storytelling, Branding e Tendências para Chocolates (2h)
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26/6 – Gestão de Alergênicos na Produção de Alimentos (2h)
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27/6 – Desenvolvimento de Novos Produtos e BPFs (2h)
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30/6 – Rastreabilidade na Produção de Alimentos (2h)
Julho
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1 a 4/7 – Gerenciamento de BPFs na Produção de Alimentos (8h)
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9/7 – Chocolates do Brasil: Cases de Brasilidade e Cultura (2h)
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11/7 – Insights: Estratégia, Tendências e Posicionamento de Marca (2h)
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14 a 16/7 – Prevenção da Salmonella na Confeitaria e Chocolataria (6h)
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22 e 23/7 – Documentação de BPFs em Confeitaria e Chocolataria (4h)
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28/7 – Premiações Internacionais de Chocolates: Análise de Resultados (2h)
Benefícios diretos ao participar dos cursos
✔ Implantação prática de sistemas de controle sanitário, com foco em higiene, rotulagem e rastreabilidade conforme exigências regulatórias vigentes.
✔ Ferramentas preventivas para gestão de perigos e riscos, com foco na mitigação de não conformidades.
✔ Estratégias estruturadas para desenvolvimento e validação de portfólios, com base na legislação aplicada a alimentos, ingredientes e aditivos.
✔ Conteúdo técnico segmentado por categoria produtiva, com ênfase em confeitaria, chocolataria e derivados, garantindo aplicabilidade real.
✔ Ambiente de aprendizado dinâmico e direcionado, com turmas reduzidas, abordagem interativa e discussão de casos reais do setor.
Vamos conversar?
Se você quer proteger sua marca, garantir segurança alimentar e crescer com clareza estratégica, fale comigo. Podemos desenhar ações personalizadas para sua realidade.
por
Juliana Recuero Ustra
em 18/06/2025
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